不知你是否知道:厨师在炖鱼时一般要加醋，然后再加点黄酒或白酒，这样可以除去鱼的腥味，使烧出来的鱼更加美味可口。
由于炖鱼 时温度较高，酒精、乙酸易挥发，可将三甲胺顺手带走，这样鱼的腥味就大大减轻了。另外，醋还可以与一些腥味物质反应，也可以使腥味减少，而且醋、酒都有香 味，加醋、酒后炖出来的鱼香味更加浓郁。
除了这些之外，加醋还有其他妙用呢！ 烛鱼时加醋可以使鱼肉中的蛋白质在酸的作用下发生反应，生成氨基酸。生成的氨基酸能更容易被人体吸收。
炖鱼的时候料酒和醋先放哪一个？
说醋的加10分~其实高中化学课早就讲过：醋酸和乙醇可以发生取代反应，在浓硫酸和170℃加热的条件下生成乙酸乙酯。炖鱼的香味也源于它。炖鱼的时候，只生成了少量乙酸乙酯，这就足够遮住鱼腥味了。
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