老北京人与二锅头酒有着不解之缘，甭管高兴不高兴，也甭管餐桌上摆的是席宴还是仅有一盘花生米，来一口儿二锅头就是平常的日子。一瓶二锅头，承载了多少北京人酒桌上的记忆。
有些人喝了一辈子白酒，却始终不知道自己喝的是原浆酒还是勾兑酒，二者到底有什么区别？真正的原浆酒是指用粮食酿造的没有经过任何勾兑和添加的粮食酒，其特点是浓香馥郁，口感香醇，刺激性小。饮酒后不上头，喝起来醉得快，醉后酒醒得也快。在北京，有着300余年传统酿酒技艺的“隆兴号”方庄酒厂出品的方庄二锅头，正是纯粮食、纯手工酿造的原浆酒。
“隆兴号”是一家北京老字号，以大兴南路烧白酒酿制技艺作为一项传统技艺，2021年9月，入选北京市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。百年隆兴号白酒在市场上备受消费者青睐，成为过年、过节、走亲访友送礼的绝佳选择。
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，酒的酿造在我国已有相当悠久的历史。大兴本地酿酒技艺可追溯的历史始于金代，距今已有至少800多年的悠久历史。金代，大兴地区酿酒业已十分发达，广阳镇（今庞各庄一带）设有专职管理商酒的官员。1982年，在大兴出土一块八面经幢，成为金代大兴地区已有酿酒业的有力佐证，既是北京地区唯一一件金代有关酒历史记载的文物，也是南路烧酒有据可考的历史见证。
大兴区因其地处永定河冲击平原，且有十几条河流，地下水资源丰富，有利于多种农作物生长，物产丰富，得天独厚的自然条件，也是制酒酿酒的天然场所。同治八年（1869年），山东人寇氏兄弟寇文达、寇六（道光年间人）在庞各庄北栅栏里路东，今庞各庄粮站位置，创建了“隆兴号”烧锅，烧锅即民间酿造烧酒的作坊。寇文达之子寇景春少年时期随父学习酿酒技艺，继承了家族酿酒产业，并注册了“隆兴号”商标。“隆兴号”继承了康熙二十七年（1688 年）的南路烧酿酒技艺，在古老的厂房里，用掉 28 石（约 1260 公斤）的原粮，酿出 840 公斤的酒，所酿之酒由南路厅统征，进贡皇宫，且远销周边各地。
清末民初，“隆兴号”门庭若市，当时的各大老字号药店也多从“隆兴号”购进高度烧酒作为药酒原料。“隆兴号”烧锅酒醇厚甘冽、清香纯正，其分号遍布京城及周边地区，1921 至1937 年间，经下南洋的客商带到了海外。
1922-1935 年间，“隆兴号”烧锅接连获得宛平县优秀货品展览会奖状、河北省实业厅展览会奖状、上海总商会商品陈列所第三次展览会金奖等，并在京城各地开设分号销售。
方庄酒厂搬迁至大兴庞各庄后，沿用当地原老字号“隆兴号”，取兴隆之意。方庄酒厂的产品很多，其中销路广、影响大的一个品种，叫“方庄二锅头”。在新建的酒厂内，同时建了一个大兴南路烧酒博物馆，博物馆建筑面积 6000 余平方米，展示酒文物近万种，在这里可以看到当年酒作坊传统制造方式的场景和酒文化，了解烧酒历史、品种、流派、工艺和名匠，内容丰富，布置精良，成为各地游客参观了解隆兴号方庄酒厂，以及我国白酒酿制技艺传承与发展的一个窗口。
白酒有酱香型、清香型、浓香型等多种香型之分。1994年成立的方庄酒厂，以生产清香型和二锅头为主。当时聘请了“隆兴号”第四代传承人、高级酿酒师孙英才，沿用“隆兴号”古法酿酒技艺，至今生产的各种白酒，一直传承着南路烧白酒的传统制作工艺。南路烧酒采用“清蒸清烧，清蒸排杂，一次投料两次清”的工艺，进行多粮生产，保持清香型酒的风格特点，成品酒清香纯正，带有舒适的米粮香，入口绵甜，落口爽净，有别于其他二锅头酒。
博物馆
博物馆-经幢拓片
博物馆-老酒
酿制白酒的主要工具有天锅、地缸、冷凝器、摊晾机、石碾、木锹、木叉、推板等。酿酒的工艺复杂，南路烧白酒酿制在选料、制曲、发酵、蒸馏、贮存、勾调等环节均有独到之处。其中制曲分为选料、配料及粉碎、加水拌料、踩曲、入房培养、出房、贮存7道工序；酿制分选料、配料粉碎、蒸煮糊化、大楂入缸发酵、大楂流酒、二楂入缸发酵、摘酒、贮存、勾调9道工序。工艺中的踩曲、摘酒传承了南路烧几百年的传统技艺，并延续至今。
在隆兴号酒窖通道两侧，一侧的24只橡木桶是从法国进口的，另一侧的24只橡木桶从美国进口的，每只容积200升，可灌装500升65度清香大曲酒400瓶。木桶侧面的字母表明了本产地及木内璧厚度，每只的使用年限为5至6年。来自两个地方的橡木桶的特点不一样，法国橡木桶能使酒的口感更加细腻，使用美国橡木桶的酒风味会更重。一个是口感好，一个是留香好。隆兴号橡木桶酒，选65度优质清香大曲原酒，分装后由陶酒坛贮存于恒温、恒湿、无光照的地下酒窖，贮存2年以上，使酒液不仅增加了甜美的香气，更增加了酒中单宁成分，有益于增加白酒的陈年风味，其口感更佳，陈香风味突出，橡木香气更为明显，闻香舒适。达到贮存年份的橡木桶酒经微调至40度，酒体呈金黄色，口感圆润、柔顺，富有浓郁的香草香气、焦香气。
踩曲
测温
麸曲晾曲房
加料
种酒也是一种贮存方式。酒厂所在地区土质主要由细沙土构成，质地松软，地下水位相对较低，为南路烧酒种酒提供了地理优势。将灌装好的南路烧酒的陶坛埋入无污染的细沙土中进行贮存，距地表 80 厘米深。随着埋酒时间延长可以増加酒的绵柔感、增强酒的香气，在沙土中，一般存放 3 年以上。厂区大门口外的马路另一边有大片空旷开阔地，一块巨型景观石上面用红字赫然写着 7 个大字：“隆兴号种酒公园”，这片空地是种酒的园区。
1929年，16岁的王有贵来到隆兴号烧锅当学徒，由于上过私塾，聪明好学，有家族酿酒技艺的根基，深得老少东家赏识，得到寇景春技艺真传，被认定为成为南路烧白酒制作技艺第三代传承人。1941年，宛平县成立了酒业公会，一致推举时任“隆兴号”掌柜王有贵为会长，他倾尽一生传承南路烧白酒酿制技艺。
接酒
看花摘酒
原料
1969年，17岁的孙英才进厂拜王有贵为师，潜心学习大兴南路烧白酒酿制技艺，作为南路烧白酒制作技艺第四代传承人。1994年被聘为酒厂酿酒师，并将南路烧技艺运用于规模生产当中。同年，孙英才收在厂里工作多年、热爱酿酒技艺的周树霞为徒；2004年，已有多年工作经历的王志军也拜孙英才为师。周树霞、王志军同为南路烧白酒制作技艺第五代传承人。目前传承队伍人数35人，主要为长期从事车间生产的工作人员。
如何更好地传承发扬大兴南路烧白酒酿制技艺，王志军很早就意识到了项目保护工作的重要性，开始对原始资料进行搜集、整理、建档。除延续南路烧白酒的生产外，依托大兴南路烧酒博物馆、隆兴号酒馆、隆兴号种酒公园等资源，打造南路烧非遗文化生态园，积极宣传南路烧文化，逐步还原当年南路烧酒的盛况。同时组织开展社团、社区、中小学生来厂体验的活动。
为进一步传承、发展非遗技艺，扩大项目技艺的生产规模，酒厂将大兴南路烧白酒酿制技艺引至山西文水县永丰酒业原酒基地进行实际生产，夯实发展的基础，永续传承南路烧酒制作技艺。
生产车间
微商城背景博物馆
Tips：
地址 ：北京市大兴区黄村镇桂村富贵路3号
公交 ：679 路桂村站下车步行约 2 分钟北京隆兴号方庄酒
厂厂区电话 : 010-61257259
大兴南路烧酒博物馆电话 :010-58444355